В Сидзуоке, главной чайной префектуре Японии, студенческий кружок Университета Сидзуоки взялся вернуть внимание к почти забытому чаю — дзайрай-тя. Это зелёный чай из традиционных кустов, выращенных из семян, а не из клонированных сортов, которые сегодня занимают почти все плантации.
Ситуация непростая: на дзайрай-тя приходится лишь около 1% чайных садов префектуры. Студенты изучают технологии производства, налаживают связи с производителями в разных префектурах и готовят посвящённый этому чаю саммит — он пройдёт 22 сентября в городе Фудзи.
Для любителя чая разница не только историческая. Кусты из семян генетически неоднородны, поэтому и вкус получается более разнообразным и менее предсказуемым, чем у зелёного чая одного клонового сорта. Именно такие оттенки обычно и ищут те, кто переходит от пакетика к листовому чаю.
Источник: Matcha Wire