Говоря о кофе, мы почти всегда имеем в виду арабику или робусту. Американская сеть Blue Bottle Coffee предлагает взглянуть шире: 24 сентября она представила два кофе на основе вида Excelsa, на который приходится менее 1% мирового производства.
Первый, Beyond Arabica, сочетает эксцельсу из Южной Индии с вьетнамской робустой; в его вкусе заявлены сладкий табак, сарсапарель и тёмный ром. Цена — 32 доллара, кофе продаётся в зёрнах и используется в эспрессо-напитках в кофейнях. Второй — моносорт из провинции Куангчи во Вьетнаме: зерно проходит 120-часовую анаэробную ферментацию и 30-дневную медленную сушку, в профиле — личи и папайя. Он стоит 45 долларов, в зёрнах продаётся только онлайн, а в некоторых кофейнях четыре недели будет доступен как пуровер.
В компании подают запуск как аргумент в пользу видового разнообразия — источника новых вкусов и большей устойчивости отрасли к изменениям климата.
Источник: Tea & Coffee Trade Journal